怎么提高酱酒的口感?

　　著书倦后思美酒，小饮芳醪诗兴回。

　　——饮酒说

　　喜爱喝酱香白酒的酒鬼会出现这一疑惑：为何酱酒会有这般醇厚的香味呢?

　　原因有两个， “掐头”和 “去尾”。

　　“掐头”

　　掐头便是丢掉酒头，那样是为了更好地去除含有毒副作用的甲醇。“酒头”就是指最开始流出去的酒，度数十分高，能达到70-80度，这种酒的酒头辣味大，伤人体的醛类物质十分多，造酒师一般会舍弃。

　　正中间段排出的酒称之为酒身，度数在50度上下，酒精分子结构与水融合程度最好，口味较为融洽;并且这一环节有害物最少，是整锅酒中品质最高的一部分。

　　“去尾”

　　***空出的酒被称作酒尾，度数在50度下列，酒尾甜，但邪异味大、酒质混浊、口味酸酸的，常被酿酒厂做为边角料扔掉。这种酒虽归属于低度酒，但没人会去喝。

　　掐头去尾各是多少?

　　投粮100斤的谷物掐头在500克到1斤为宜，投粮200斤的谷物掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒因为谷物少，掐头一般在一两至3两中间。

　　去尾沒有固定不动的规范，一般是小于50度的酒立即不用了，但是家庭酿酒为了更好地节约资源，酒尾不少于10度都能够保存。

　　此外，掐去酒头，另做存储，可作勾兑白酒用，酒尾经挑选适合的馏份，也能作勾兑白酒用。

　　大民族酒厂以酿制酱香型白酒为主导，其备受顾客热烈欢迎的缘故之一便是坚持不懈“掐头去尾”的酿制加工工艺。一直以来，大民族酒厂“一等品质，特惠价钱，精致包裝”的设计风格持续迄今，促使大民族酒厂备受顾客钟爱。